150 000 kr i besparing - Camp Ripans svinnresa
- Generation Waste
- 26 mars
- 4 min läsning
Genom att mäta, engagera personalen och använda Generation Wastes verktyg har Ida och Jana lyckats minska matsvinnet rejält – och samtidigt spara pengar. Här berättar de hur de gjorde, vilka utmaningar de mötte och varför det lönar sig att satsa på hållbarhet på riktigt.
Hej Ida och Jana! Berätta, hur kom ni i kontakt med Generation Waste och vad var det som fick er att vilja implementera deras verktyg? Ida: Det började egentligen med att vi är Svanenmärkta och därför behövde börja mäta vårt matsvinn. Vi hade redan en kompostmaskin som omvandlar matavfall till jord på 24 timmar, men vi insåg att målet måste vara att minska mängden matsvinn från början inte bara att hantera det efteråt. När vi började undersöka olika lösningar såg vi Generation Waste och kände att det passade in i vårt hållbarhetsarbete. Jana: Vi har länge varit intresserade av att hitta effektiva sätt att arbeta mer cirkulärt. Jag tror att jag såg Generation Waste på sociala medier och insåg att deras lösning skulle kunna ge oss bättre insikter om vårt matsvinn och hjälpa oss att minska det på riktigt.
Hur såg implementeringsprocessen ut? Vilka utmaningar stötte ni på och hur löste ni dem?
Jana: Från början hade vi en mer manuell lösning med papper och penna, men det var svårt att sammanställa data och få en tydlig bild av vårt matsvinn. När vi gick över till Generation Waste uppstod några tekniska utmaningar, bland annat med uppkoppling i vårt soprum där systemet används. Vi löste det genom att installera en internetförstärkare.
Ida: En annan utmaning var att vissa i personalen hade svårt att förstå systemet eftersom det var på svenska, och många i vårt team har andra modersmål. För att underlätta skapade vi tydliga manualer med bilder, vilket gjorde stor skillnad.
Hur har personalen tagit emot verktyget och hur har det påverkat deras arbete?
Jana: Nu när systemet är inarbetat fungerar det väldigt bra! I början var det en omställning, men när personalen såg den faktiska påverkan på matsvinnet blev de mer engagerade. Vi ser direkt i systemet om något blivit felregistrerat och kan åtgärda det snabbt. Alla nya medarbetare lär sig systemet från dag ett, vilket gör det till en naturlig del av vårt arbetssätt.
Ida: Vi har också tydligt kommunicerat att matsvinnsrapporteringen är en del av arbetsuppgifterna – det är inget valfritt moment. Det har hjälpt till att få alla att ta det på allvar och göra det till en del av rutinen.
Kan ni dela med er av några konkreta resultat sedan ni började använda Generation Waste?
Ida: När vi började mäta manuellt hade vi ett matsvinn på 144 gram per gäst. Efter att vi implementerade Generation Waste har vi lyckats halvera det till 78 gram per gäst. Det är en enorm förbättring!
Jana: Den ekonomiska vinsten är också tydlig. Bara mellan första och andra året sparade vi 150 000 kronor genom minskat matsvinn. Det är pengar vi kan använda till andra hållbarhetssatsningar.
Hur arbetar ni med att skapa medvetenhet om matsvinn bland gäster? Ida: Vi har information i vår gästbok och på bord i restaurangen, där vi uppmanar gäster att bara ta så mycket mat de orkar äta. Vi har också skyltar på frukostbuffén där vi förklarar varför vi valt bort vissa livsmedel, exempelvis tropiska frukter. Jana: Det var ett medvetet beslut att ta bort bananer, avokado och andra tropiska frukter från vårt utbud. I början fick vi frågor om det, men nu är det många som uppskattar vårt hållbarhetstänk och ser det som en självklarhet.
Vad är ert nästa mål när det gäller att minska matsvinn? Jana: Vi har som mål att inom fem år ligga stadigt under 90 gram per gäst, och inom tio år vill vi nå 70 gram. Det är en tuff målsättning, men vi tror att vi kan nå dit! Vi tittar också på möjligheten att torka överskottsmat och skapa turmat av det, samt att odla mer själva. Vi vill hela tiden utvecklas och hitta nya innovativa sätt att arbeta mer cirkulärt.
Vilka råd har ni till andra hotell och restauranger som vill minska sitt matsvinn?
Jana: Det viktigaste är att avsätta tid och resurser. Det kan vara en deltidstjänst, men någon behöver äga frågan och driva den framåt.
Ida: Hållbarhetsarbete måste vara en integrerad del av verksamheten och inte bara något som görs för marknadsföring. Det handlar om att förstå varför det är viktigt och få med hela personalen på tåget. När alla är engagerade blir förändringen bestående.
Har ni sett ekonomiska fördelar med att arbeta med Generation Waste? Ida: Absolut! Systemet har betalat sig själv flera gånger om, och vi har sparat både pengar och resurser genom att minska svinnet. Jana: Att se den ekonomiska vinsten gör också att det blir enklare att motivera hållbarhetsarbetet internt.
Avslutningsvis, vad är ni mest stolta över i ert arbete för att minska matsvinn?
Ida: Att vi har skapat en kultur där alla i verksamheten är engagerade och där hållbarhet är en självklar del av vårt dagliga arbete.
Jana: Att vi ser verkliga resultat både i siffror och i attityder. Vi inspirerar både vår personal och våra gäster att tänka mer hållbart, och det känns fantastiskt!