Heidi Johansson, F&B Manager och hennes team på Hotel G (blir Hyatt Place till våren) i Göteborg har gjort en otrolig resa i sitt arbete med att minska matsvinnet. Genom att samarbeta med Generation Waste har de gått från ett svinn på över 200 gram per gäst till bara 20 gram per gäst – en minskning på hela 90%! Heidi delar med sig av insikterna och erfarenheterna bakom framgången.
Heidi Johansson
Hur allt började - steget till Generation Waste
Heidi berättar att hon först kom i kontakt med Generation Waste för flera år sedan. När hon senare började på Hotel G kändes det naturligt att återuppta dialogen:
– "Enkelheten i deras verktyg och möjligheten att integrera det i vår vardag var avgörande. Vi insåg snabbt att det här kunde göra stor skillnad både för vår verksamhet och för miljön."
Implementeringen blev enklare än väntat tack vare stöd från Generation Waste och ett engagerat team. Trots initialt motstånd från vissa medarbetare tog hela köket snart till sig verktyget och nya rutiner.
Konkreta förändringar och imponerande resultat
Efter att ha infört Generation Waste har matsvinnet minskat dramatiskt. Heidi delar några exempel på hur små förändringar lett till stora resultat:
Grönsaksrester blir soppor: Tidigare slängdes bortskurna tomatändar, då man inte serverar det på frukostbuffén, idag används de för att skapa soppor och andra rätter.
Bröd som blir krutonger: Bröd som blir över på frukostbuffén omvandlas till "räddade" krutonger eller ströbröd.
Effektiv resursanvändning: Leftovers från köket återanvänds kreativt, vilket inte bara minskar svinnet utan också sparar pengar.
Idag är Hotel G en av de bästa i branschen när det kommer till att minska matsvinnet. Resultatet är inte bara bättre ekonomi utan också en stolthet bland personalen.
Vikten av personalens engagemang
Heidi understryker att framgången aldrig hade varit möjlig utan personalens insats:
– " Det är våra kockar, diskare, frukostpersonal och hela teamet som dagligen ser till att rutinerna följs. Alla pushar varandra och tar ansvar, vilket skapar en känsla av delaktighet och stolthet".
Framtida mål och inspiration
Trots framgångarna är Heidi och hennes team hungriga på att bli ännu bättre. De vill bli bättre på att kommunicera sina framsteg till gästerna och samtidigt hitta nya sätt att engagera och inspirera personalen. Certifieringar och andra initiativ står också på agendan.
– "Det handlar inte bara om att minska matsvinnet det handlar om att skapa medvetenhet och bidra till en mer hållbar framtid."
Heidis råd till andra hotell och restauranger
Heidi har ett tydligt budskap till andra som funderar på att börja mäta och jobba med sitt matsvinn:
– "Bara gör det! Verktyget är enkelt, och resultaten talar för sig själva. Det är inte bara bra för ekonomin utan också för hjärtat. Känslan av att bidra till något större är oslagbar."
Hotel G resa är ett inspirerande exempel på hur en kombination av engagerad personal, rätt verktyg och ett tydligt mål kan leda till fantastiska resultat.
Genom att ta små steg kan stora förändringar uppnås, som Heidi säger: – "Det finns ingen annan väg att gå."
Comments