Ingredienser
Ca 800g pumpa
Rapsolja
2 solo vitlökar
1 stor gul lök
4 msk tomatpuré
400g krossade tomater
400g kokosgrädde
800g vatten
2 tsk sambal oelek
Salt, vinäger/ citron/ lime
Gör så här:
Eftersom det är lite arbete med att ta tillvara på en pumpa har vi gjort ett mycket enkelt men fantastiskt gott recept på pumpa soppa
Skala och skär pumpan i fina bitar.
Rosta pumpa i rapsolja på 180–200°C i ca 10–15 min tillsammans med två solo vitlökar, en stor gul lök och fyra matskedar tomatpuré.
Ta ut plåten och lägg över allt från plåten i en kastrull.
Tillsätt 400g krossade tomater, 400g kokosgrädde och 800g vatten.
Tillsätt salt och två teskedar sambal oelek.
Mixa soppan slät.
Smaka av soppan med svartpeppar, syra från vit vinsvinäger, citron eller lime.
Servera som förrätt med rostad eller syltad pumpa och toppa med krispiga pumpakärnor.
Tips! Serveras soppan till lunch öka då näringstätheten i soppan och mättnadskänslan hos gästen genom att tillsätta 200g röda linser, eller 200g mixade vita bönor i soppan.