Klimatsmarta cookshops

Målgrupp:

• Köksmästare

• Kockar

• Måltidsbiträden

• Måltidsutvecklare
  

Beskrivning: Den här inspirerande matlagningsutbildningen kombinerar teori och praktik för att ge er nya verktyg för att skapa klimatsmarta och svinnfria måltider. Utbildningen utgår från det växtbaserade köket och fokuserar på att förebygga matsvinn genom hållbar konsumtion och produktion. Genom att arbeta med svinnsmarta metoder och cirkulära recept lär ni er att både minska matsvinnet och förbättra er verksamhets hållbarhet och lönsamhet.

Deltagarna får praktisk erfarenhet genom att laga rätter baserade på överproducerad mat, där vi använder ett antal huvudråvaror för att skapa 100% cirkulära rätter. En del av utmaningen är att tillaga en råvara i så många steg som möjligt, vilket bidrar till att öka kreativiteten och minska avfall.

Tid: Heldag

Format:

• På plats
  

Innehåll:

• Svinnsmart matlagning Vi lagar rätter baserade på överproducerad mat och arbetar med cirkulära recept

• Växtbaserat kök Hur vi klimatanpassar ert utbud genom att inkludera fler växtbaserade alternativ

• Praktiska utmaningar Laga rätter med ett antal huvudråvaror och tillaga dem i så många steg som möjligt för att maximera användningen av alla delar

• Valbara workshops Vi erbjuder ett antal olika workshops som ni kan välja mellan, anpassade för er verksamhet

  • Svinnsmart bufféservering Effektiv servering för att minska matsvinn.

  • Cirkulär menyplanering Hur ni planerar menyer för att minimera matsvinn.

  • Intern och extern kommunikation Hur ni kommunicerar ert hållbarhetsarbete internt och externt

  • Svinnsmarta arbetsrutiner Skapa effektiva arbetsrutiner för att hantera matsvinn och rester
    

Syfte: Att förbättra både den ekologiska och ekonomiska hållbarheten i er verksamhet genom att minska klimatbelastningen och bli bättre på resthantering

Mål:

• Skapa fler växtbaserade och svinnsmarta rätter i er meny.

• Fördjupa och repetera kunskapen om näringslära i det gröna köket.

• Stärka kockarnas roll som förändringsagenter för en hållbar utveckling
  

Förutsättningar för en lyckad utbildning:

• Vi skickar inköpslista, utensilierlista och receptur i god tid före utbildningen.

• Ett större restaurangkök med arbetsbänkar för alla deltagare.

• Möjlighet att visa en presentation nära utbildningsköket.

• Tillgång till kaffe, frukt och smörgås i början och under eftermiddagen