Fördjupning
Målgrupp:
Restaurangpersonal
Kockar
Ledning
Måltidsbiträden
Beskrivning:
Denna fördjupning i matsvinnsutbildningen bygger vidare på grundutbildningen och ger er som verksamhet möjlighet att utveckla och förfina era arbetsrutiner för matsvinn. Vi går igenom de befintliga rutinerna och hjälper er att ta nästa steg genom att implementera nya metoder för matsvinnsreduktion. Utbildningen kombinerar repetition och reflektion med konkreta verktyg för att minska matsvinnet och förbättra både köksekonomin och måltidens kvalitet. Genom goda exempel och praktisk coaching får ni verktyg för att skapa engagemang och handlingsberedskap för matsvinnsarbete på alla nivåer i verksamheten
Tid:
1,5 timmar
Format:
På plats eller digital föreläsning
Innehåll:
Repetition av grundutbildningen Vad är matsvinn, varför jobbar vi med det, och hur kan vi minska det?
Reflektion över befintliga matsvinnsrutiner En genomgång av era nuvarande rutiner för matsvinn och hur vi kan förbättra dem
9 steg till minskat matsvinn En konkret handlingsplan för att minska matsvinnet på olika nivåer
Köksekonomi Hur matsvinn påverkar kostnader och hur vi kan göra köket mer ekonomiskt hållbart
Analys av eventuell mätdata Hur vi kan använda mätdata för att identifiera och förbättra matsvinnet
Målsättning Sätta mål för matsvinnsminskning och skapa en plan för att nå dessa mål
Matsvinnsminskande matlagningsmetoder Tekniker och tips för att laga mer medvetet och minska svinnet under tillagningen
Menyplanering Hur ni kan planera menyer för att minska matsvinn och maximera råvarornas användning
Syfte:
Att förbättra både den ekologiska och ekonomiska hållbarheten i verksamheten och minska klimatbelastningen från restauranger
Mål:
Minska matsvinnet
Få metoder för att förebygga matsvinn
Effektiv hantering av rester
Minska inköpskostnaderna
Höja kvaliteten på maten
Stärka kockars och måltidspersonalens roll som förändringsagenter för hållbar utveckling
Förutsättningar för en lyckad utbildning:
Möjlighet att visa en presentation
God uppkoppling och utrustning för digital utbildning så att alla kan se och höra ordentligt
Bjud in hela personalstyrkan för bästa resultat – kockar, måltidsbiträden, diskare, kallskänkor och chefer