En inspirerande matlagningsutbildning där kombinerar teori med praktik i köket och workshops. Vi utgår från det växbaserade köket med fokus på att förebygga matsvinn. Vår ambition är att klimatanpassa ert utbud. Deltagaran får ökad kunskap och föståelse om varför vi behöver arbeta med hållbar konsumtion och produktion kopplat till gastronomi. Med era nyvunna kunskaper blir er verksamhet både klimatsmart och lönsam.  

Den praktiska delen erbjuds i två alternativ där det första riktar sig mer till storkök. Vi hjäper er välja rätt inrikting. 

1. Utifrån GWs svinnsmarta receptur lagar vi rätter på överproducerad mat. 

2. Med ett antal huvudråvaror ges deltagaran i uppdrag att laga 100% cirkulära rätter och utmanans att tillaga en råvara i så många steg som möjligt. 

Notera även att vi erbjuder vi en rad olika workshops som ni har möjlighet att välja mellan i den här utbildningen. Vi hjäper er välja rätt workshops för er verksamhet. 

• Svinnsmart bufféservering 

• Cirkulär menyplanering

• Intern & extern kommunikation 

• Svinnsmarta arbetsrutiner 

Syfte 

Att förbättra så väl den ekologiska som ekonomiska hållbarheten i verksamheten. Att minska klimatbelastningen från restauranger och bli bättre på resthantering. 

Mål 

• fler växtbaserade och svinnsmarta rätter 

• repitera/ öka kunskapen om näringslära inom det gröna köket 

• stärka kockarnas roll som förändringsagenter för en hållbar utveckling 

Rätt förutsättningar för en bra utbildning 

Vi skickar inköpslista samt utensilierlista och receptur i god tid. 

Vid utbildningen behöver vi: 

• ett större restaurangkök med arbetsbänkar för alla deltagare 

• möjlighet att visa en presentation i närheten av utbildningsköket 

• tillgång till kaffe och frukt/ smörgås i början av dagen samt under eftermiddagen 

Tid: 

Heldag 

Format: 

På plats 

Målgrupp: 

Köksmästare, kockar, måltidsbiträden, måltidsutvecklare