Grundutbildning
Målgrupp:
Restaurangpersonal
Kockar
Ledning
Måltidsbiträden
Beskrivning:
Denna grundutbildning syftar till att skapa en gemensam förståelse för varför matsvinn uppstår och varför det är viktigt att arbeta med matsvinnsreduktion i restaurangverksamheter. Vi kopplar arbetet med matsvinn till FN:s globala hållbarhetsmål och ger er verktyg för att minska matsvinnet genom effektiva processer och rutiner. Under utbildningen lär ni er att identifiera och åtgärda matsvinnet inom olika områden som kökssvinn, tallrikssvinn och serveringssvinn. Utbildningen ger också en förståelse för matsvinnets påverkan på miljö och klimat, både lokalt och globalt
Tid:
1,5 timmar
Format:
På plats eller digital föreläsning
Innehåll:
Vad är matsvinn? Definition och grundläggande förståelse
Agenda 2030 Kopplingen mellan matsvinn och globala hållbarhetsmål
Varför ska vi arbeta med matsvinn? Betydelsen för både ekonomi och miljö
Hur vi ska mäta vårt matsvinn Effektiva metoder för att mäta och följa upp matsvinnet
Identifiera styrkor och svagheter Analys av nuvarande matsvinnsrutiner.
Reflektion över psykologiska tankebarriärer Förståelse för hinder och tankemönster som kan påverka matsvinnsarbete
Respekt för och nyttjande av hela råvaran Lär dig använda hela råvaran för att minska matsvinn
Goda exempel från liknande verksamheter Inspiration från andra restauranger och verksamheter som framgångsrikt minskat matsvinn.
Syfte:
Att förbättra både den ekologiska och ekonomiska hållbarheten i er verksamhet och minska klimatbelastningen från restauranger
Mål:
Minska matsvinnet och dess påverkan på miljö och ekonomi
Öka medvetenheten om matsvinn bland medarbetarna
Ge konkreta metoder för att förebygga matsvinn
Skapa rutiner för att mäta och följa upp matsvinn
Förbättra hantering av rester och minska onödiga inköp
Stärka kockars och måltidspersonalens roll som förändringsagenter för hållbar utveckling
Förutsättningar för en lyckad utbildning:
Möjlighet att visa en presentation
God uppkoppling och utrustning för digital utbildning så att alla kan se och höra ordentligt
Bjud in hela personalstyrkan för bästa resultat – kockar, måltidsbiträden, diskare, kallskänkor och chefer